こんにちは。望月順子です。
松本の「ヒカリヤ」というレストラン。
「ヒカリヤ・ニシ」と「ヒカリヤ・ヒガシ」というのがあって、同じ敷地なのですが、建物が違って、日本料理とフレンチです。
こんな建物。
今回行ったのは「ニシ」のフレンチ。
ここの田邊シェフというシェフがフレンチ素晴らしいシェフで、マクロビの専門家でもあるそう。
以前、イベントで行ったことがあって、その際デザートしか食べてないけど、それがすっごく美味しかったのが印象的でお料理もぜひいただきたい！と思っていました。
先日行った「明神館」も同じ会社が経営しています。
田邊シェフがどっちにいるかは、分からなかったのですが、基本はヒカリヤにいらっしゃるそう。
明神館にいらっしゃる時もあるのだと思います。
同じお料理でも全然味が違ったように思います！
とっても美味しかったです！
シェフがマクロビで有名なシェフなので、マクロビコースをいただきました。
見た目も野菜オンリーです
ソイミートとかもありません。
でもシャンパンは飲む。
ソムリエが何だか頼りにならない感じでした。
何を聞いても普通のウェイターじゃん！っていう受け答え。
赤いサラダ。
マクロビコースは全体的に、写真にすると「何これ？」というビジュアルなのですが、味は超私好みで絶品でした！
これがメインというのか何というのか分かりませんが、原木椎茸のスープ。
椎茸のミンチと椎茸とあおさ海苔と昆布出汁だったかな。
ミンチのつなぎも、コニャックを使っていると言っていたような。
↑これフリーズドライにして売って欲しいですー！と言っておきました。
明神館でいただいたものより、格段に美味しいと感じました。
そして、写真はないのですがパンがこれまた美味しかったです！！
「このパン売ってないのですか？」とも聞きました。
食パン１枚分くらい食べました。お料理が全部野菜だけだったからというのもある。
それから、またサラダのようなもの。
これもー！美味しい！
全部野菜ですが、ひとつひとつ別の火の入れ方をしているとのこと。
これを自分でナイフで細かく切って、ソースなどとしっかり混ぜていただくというもの。
混ぜた後はビジュアル的に美しくないので写真はありませんが、これも私好みでした。
何のソースか分からないというか、聞いたけど忘れたのですが、梅肉は入っていました。
このソースが素晴らしく美味しいと思ったので、また自宅で再現。
具材はちょっとどころか全然違うし、枝豆入れ過ぎですが、ソースを再現したいと思って、適当に作ってみたら、ちょっと違うけど結構美味しくできました。
そして次はデザート。
「え？もうご飯は終わり・・・？？」
という気持ちになります。
ですので、パンをモリモリ食べるという対策になります。
デザートは桃のスープ。
豆乳のシャーベットがのっています。
これと一緒にデザートワインいただきました。
イタリアのです。品種は聞いたけど忘れました。
全部、素晴らしく美味しかったです。
結構、油分は使われているように感じました。
わざわざ行ってもいいと思います。
（わざわざってどこから？東京くらいから・・・？その際は「田邊シェフ」がいらっしゃるか事前に確認を。ついでに私にも声をかけてもらったら行くかも）
全部本当に美味しかったです。
今度は普通のフレンチを食べてみよ。
マクロビコースなら一人で２人前はいけると思います。もちろんそんな注文しないけど。
支配人という人が色々話してくださいます。
色々なことを教えていただきました。
野菜は全て当日採れた有機野菜、古いものでも昨日採れたもの。契約農家から直接仕入れていて、「種」にこだわっているそう。
市場に出回っている「種」は、栽培しやすいように品種改良されているので野菜本来の味がしないそう。
だからなるべく、原種にこだわってそれを栽培してくれる農家さんにお願いしているとのことでした。
その農家さんが出店する朝市が、月曜の9時からヒカリヤでやっているそうです！
今日はここへ行ったよ。
ここも美味しい。特に前菜が好き。
このお店は量も質量も多いので、「食べるぞ！」と気合が入っている時がいいです。
