こんにちは。望月順子です。
今日の松本は、また何かしらのお祭りをしていました。
お気に入りレストラン「ヒカリヤ ニシ」に行ってきたよ。
私の知る限り、ここのレストランはコストパフォーマンスの観点から一番いいかも知れない。
お料理の味も今のところ、１番か２番目くらいに好き。
前回行ったときのこと。
コストパフォーマンスを意識してレストランを選ぶことはないけど、「これでこのお値段でいいのですか！？」という感じです。
熊本の「ル・コントワール」もそういう観点では、素晴らしくコスパが良い。
本当に素晴らしいお料理とワインとサービスマンの知識とで、日常をエンターテイメントにできます！
地方のハイクオリティーなレストランは、やはり客の入りがそんなに良くないようで、価格は抑えめだし、サービス料なども無いことが多い。
昨日予約の電話をしておいたのですが、そしたら入り口で支配人の金井さんがお出迎えの為に外で待っていてくださった！
その上、個室を用意してくださって・・・一人で個室。
この桜の木は、100年以上前からあるそう。
もみじは130年以上の樹齢のものがあるそうです。
税金とサービス料（３％）込みで、7,400円のコースにしました。
ワインはペアリングもあるのですが、スパークリング一杯にしておこうと思ったのに、結局３杯になるのですが、最初に決めなくていいのですよ！！！！！！
それが画期的だと思うのですがどうですか？
まず、スパークリング。
ドイツの名前忘れたロゼワイン。
すごく美味しかったです！
みんなでお家で飲む時にも、とてもよさそうなワイン。
私はドイツワインは好きです
以前、この店の記事を書いた時に「田邉シェフがいるか確認した方がいい」と書きました。
ついでにいうと、サービスしてもらうウェイターさんですが、支配人の金井さんという男性にお願いするのがいい！
この金井さんの知識がすごくて、ワインのこともお料理のことも、底なしで出てくるくらい話してくださいます。
金井さんはソムリエ資格はないそうですが、他のソムリエの方よりもかなり知識をお持ちで、ワインのセレクトもお任せするのがいいと思います。
「なぜこのワインなのですか？」というのに、素晴らしい知識で答えてくださいます。
お料理もお会計までも全部ご紹介します！
まず前菜、３種類。
↑鯵を白ワインビネガーで〆る。お酢に比べて白ワインビネガーだとフルーティーな香が出るので、それに合わせてりんごとりんごのジュレが乗っているそう。
説明してくれると余計に美味しくなりますよね！
葉っぱに隠れていて、オクラが見えないけど、原種に近いオクラを使っているので、見たことない形のオクラでした。
鮎のリエットも作り方を教えていただきましたが、忘れたけど、最後フリーズドライにして、200万円くらいするミキサーで粉砕するそう。
そうすると、繊維が全部断ち切られて滑らかになるとのこと。
で、後味に鮎の苦味がふわっと出てくるので、それにこのワインがいいそう。
料理の「前」「中」「後」のどこに照準を合わせてワインをセレクトするのかは、ソムリエのセンスなのですが、今回はこの鮎の後味に合わせて、この白ワイン。
この白も、最後少し苦味が出るとのことでした。
言われてみるとそんな感じ。
次は、イカとか鳥とか。これも素晴らしく美味しかったです。
ここのお料理はよく「お花」が乗っています。
お花も、こだわりがあるそう。聞いたけど忘れた。
パンも美味しい！
このスープ、滋養がありそうなお味でした。
毎日飲みたい！
鯛と帆立。
これは私としては「ふーん」という味でした。
赤いソースは紫蘇。
で、またこの紫蘇の後味に合わせて、この赤ワイン。
「スパークリングと白ワインで、もう結構です。赤はいりません。」と言ったのですが、「この紫蘇ソースに合わせて飲んでいただきたい赤があるのです！」と言うから「じゃぁ、飲みます」となった
それから、鹿。
ここのお野菜は全部変わった形をしています。
前回も書いたけど、普通に流通している種は使っていないらしく、原種に近いものを選んでいるそう。
だから、栄養面でも風邪ひいている時なんか、ここのお料理食べたら治りそうと思いました
ソースがお肉にかかっているソース、付け合せのプルーンとそれについているソルダムのソース、もう一つのソースとしてこの赤ワインです。
って、オシャレなことを言ってた。
デザート。イチジクとブルーチーズとバジルとか。
紅茶とお菓子。
生のほおずき！
最初にも書いたけど、ワインのペアリングだと、普通は量が少なくて３杯で5,000円くらいはするでしょう？
でも、ここグラスで一杯注文する量と同じ量がペアリングでも提供されていて、食べ終わった後で３杯飲んだからペアリングの料金にしておきますね！みたいな感じ。おそらく。
明細も見せたい
このお料理のクオリティーと量とワインだったら、都内だと2万円は超えるでしょ？
今日は個室で一人だったのもあって、ずっとサービスの金井さんと喋りながらいただいていました。
レストランの色々な諸事情や、東京の有名なフレンチが撤退した理由など世間話も面白かった。
とても美味しかったけど、ワイン３杯とお料理の量が多かった。
もう一品少ない5,700円のコースもあるのですが、それだとお肉かお魚かどちらかになるそう。
そっちでいいと思いました。
でも、しょっちゅう行く訳じゃなかったら、ぜひフルコースで！
アルコール飲めない方のために、お茶とのペアリングを今検討中だそうです。
帰りは、若干体調不良くらいな感じになって、帰って2時間寝込んでしまった。やはり食べ過ぎはよくない。
来週の予約もしてきた
来週はマクロビコースにしました。
マクロビコースは数日前からの予約が必要だそうです。
